冬季养生:怎么喝豆浆才最营养?

来源:万维家电网作者: 编辑:梦瑶2014-12-15

[提要] 豆浆含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素B1、B2和烟酸,是一种颇受大家喜爱的饮品。它不仅在中国老少皆宜,在欧美也相当流行,因为豆浆内还含有铁、钙等矿物质,所以也被称为“植物奶”。豆浆中所含的钙比其他任何乳类都高,非常适合于老人和青少年。

  豆浆含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素B1、B2和烟酸,是一种颇受大家喜爱的饮品。它不仅在中国老少皆宜,在欧美也相当流行,因为豆浆内还含有铁、钙等矿物质,所以也被称为“植物奶”。豆浆中所含的钙比其他任何乳类都高,非常适合于老人和青少年。  

  那么大家天天都在喝的豆浆,要怎么喝才更营养呢?为啥有些自家用豆浆机磨出来的豆浆,不及外面卖的豆浆那么香浓?豆浆需要煮多熟才可以?哪些食物可以和豆浆搭配,哪些又不可以?下面就请营养专家和豆浆达人跟我们聊聊小小豆浆里的大乾坤。

  豆与水1∶7

  磨出来的豆浆最可口

  吴阿姨每天早上在家自制豆浆,她有一个疑问,为啥自己用豆浆机磨出来的豆浆,味道没有店里买来的那么香浓,而且豆浆的颜色也偏黄。难道成品豆浆中含有添加剂?

  一位卖豆浆10多年的肖老板告诉记者,这个主要跟磨豆浆的机器有关:“我们的豆浆是机器磨制的,豆渣发白,所以看起来比较浓,一般老百姓用普通豆浆机磨制出来的豆浆,豆渣是发黄的。”

  另外一个,豆浆店里的豆浆加入了花生,这样可以去除豆腥味。肖老板说:“花生比豆子贵多了。老实说,有的豆浆很浓,但是没有豆香味,那是因为一些黑心的店主加入了太多的糯米,这样可以看起来很浓,无害,但是,营养就不如豆浆了!”

  当然,也有人对自己做的豆浆更满意。自制豆浆达人娜娜分享了自己的经验:“要做出一杯可口的豆浆,跟水和豆子的比例很有关系,一般自己在家做,豆和水的比例在1比7左右,就差不多了,豆子如果是在20多度的环境,要泡8小时,然后要放点花生能提一下香味。”娜娜还说,有时候会再加些玉米、绿豆、核桃之类,豆浆味道就会很香浓,比外面买的都好喝。

  女人喝豆浆

  延缓皮肤衰老

  豆浆的好处多多,但是朱先生却对豆浆敬而远之,他的逻辑是:“豆浆内含有植物雌激素,男人喝多了会变得娘娘腔。”这种说法有道理吗? 

  浙医二院营养专家张片红表示,这种夸大的担心是没必要的。鲜豆浆内确实含有植物雌激素、大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质,是一味天然的雌激素补充剂。同时,豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”,该物质可调节女性内分泌系统的功能。

  “对女人来说,每天喝上300~500毫升的鲜豆浆,可明显改善心态和身体素质,延缓皮肤衰老,达到养颜美容之目的。但并不是说男性喝豆浆就会有什么害处。”张片红说。

  据了解,大豆是植物性雌激素(异黄酮)的人体唯一有效来源,而异黄酮对人体产生作用的机理是取代人体内源性雌激素在体内的受体位置,调节荷尔蒙水平,减少患与荷尔蒙有关癌症的风险,如乳腺癌。而男性体内也存在雌激素受体,异黄酮对男性同样能起有益的生理作用,包括降低前列腺癌的发生。

  要想更营养

  喝豆浆有四大注意事项

  专家指出,为了让豆浆发挥更好的营养价值,喝豆浆时有七大禁忌需要引起注意:

  首先,忌喝未煮熟的豆浆。很多人喜欢买生豆浆回家自己加热,加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸,其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非沸腾,是没有熟的,而没有熟的豆浆对人体是有害的。

  因为豆浆中含有两种有毒物质,会导致蛋白质代谢障碍,并对胃肠道产生刺激,引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸,就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状,应立即就医,绝不能延误时机,以防危及生命。

  其次,忌在豆浆里打鸡蛋、冲红糖。很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋,认为这样更有营养,但这种方法并不科学。这是因为,鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低了人体对营养的吸收。在豆浆中加红糖,虽然喝起来味甜香,但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可产生变性沉淀物,大大破坏了营养成分。

  第三,不要空腹喝豆浆,因为豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。当然一次喝豆浆也不宜过量,过多容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

  第四,忌与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素药物。另外,豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。所以豆浆也不适合装在保温杯里。

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关键词:喝豆浆 营养 养生

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